Im schuleigenen Labor werden die für die verschiedenen Bereiche der Müllerei wichtigen Rohstoffe untersucht. Sinn und Zweck dieser Untersuchungen ist es, die Beschaffenheit und Qualität der Produkte zu ermitteln, um Aussagen über Vergleichbarkeit der Rohstoffe und die Güte der verschiedenen Endprodukte machen zu können.

Da in der Müllerei, bedingt durch die unterschiedlichen Bereiche, eine Vielzahl von Produkten verarbeitet, bearbeitet und hergestellt wird, sollen im Folgenden die verschiedenen Untersuchungsmethoden getrennt nach den Produktionsschwerpunkten gegliedert werden.

Eines haben jedoch nahezu alle Untersuchungen gemeinsam: die Durchführungsbestimmungen richten sich i.d.R. nach einer Norm, wie z. B. den ICC-Standards, um die Ergebnisse untereinander vergleichbar zu machen.